Insalata di farro con zucchine e pomodorini - Ensalada de espelta con calabacines y tomates

Receta de ensalada de espelta con calabacines y tomates

- En una olla grande, con bastante agua, cocina la espelta o escanda ( es un cereal, una especie de trigo) durante unos 20/25 minutos.

- Escúrrela con un colador, lavándola  bajo un chorro de agua fría.
- Raya  cuatro calabacines  pequeños o dos si son muy grandes y sálalos.

- Pon en una sartén aceite y ajo, sofríe los calabacines rayados. Déjalos unos 5 minutos para que cojan el sabor.

- Corta en trozos pequeños bastantes tomates (cherry), ponlos en un bol grande y alíñalos con aceite y sal.

- Añade los calabacines rayados en el bol y mézclalos con los tomates.

- Junta la espelta y mezcla todos los ingredientes bien.

- Déjalo en la nevera unas horas.

- Antes de servirlo añade unas hojas de albahaca.

- Es muy bueno también al día siguiente.

- Se puede congelar para que dure más días.