martedì 28 agosto 2012

Pasta amb albergínies - Pasta con berenjenas - Spaghetti alle melanzane


Vaig aprendre a guisar aquest plat a la Toscana i des de aquell  moment  em  va començar a encantar cuinar.
Abans li tenia una mica de  por i  mai m'enredava preparant coses complicades a la cuina, em semblaven feines difícils i avorrides, potser perquè a la meva mare no li agradava gens i sempre es queixava.
Reconec que per a ella era pesat preparar cada dia el dinar i el sopar, sense que ningú l'ajudés. Recordo que nosaltres, les dues germanes ja grandetes, només paràvem i despàravem la taula; els homes de casa, el meu pare i el meu avi, no feien res, doncs arribaven cansats de la feina. El meu germà, primer era massa petit i després, va seguir la còmode costum de que els homes no havien de destorbar en els fogons.
No obstant això sempre m'han encantat els dinars o sopars casolans, on es preparen plats senzills però fets amb paciència amor. Em segueix agradant l'atmosfera que es crea al voltant d'un bona taula. Quan vam  anar  a viure junts a Firenze el meu home i jo, vaig començar a aprendre a cuinar. Mirava com  ell preparava les salses per amanir els plats de pasta i em quedava bocabadada, per la seva fantasia i  seu esperit d'improvisació. No m'atrevia a guisar les salses, doncs pensava: com pot ser que a una catalana li sorti bé la pasta?
Un dia ell i jo vam anar amb uns amics a les Illes Eolie i abans d'embarcar-nos en el port de Milazzo, vam menjar en una trattoria spaghetti alle melanzane, un dels millors plats que he provat en ma  vida.
Vaig intentar moltes vegades preparar aquest plat sicilià. Sempre em sortia bé, però hi havia alguna cosa que no m'acabava de convèncer. Al principi tallava les albergínies a troçets petits, més tard vaig comprendre que el secret era tallar-les a rodanxes verticals.
Al llarg dels anys he anat preparant aquesta pasta, sobretot quan tenim convidats. L'altre dia em va escriure un amic  de Barcelona, amb qui havíem sopat la nit anterior, dient-me que els meus
spaghetti alle melanzane li havien agradat tant, que no es donaria pau fins que aconseguís la recepta.  Quin plaer!
Aquì  teniu la recept:
Ingredients per a sis persones :
- 600g. de spaghetti (o una altra classe de pasta)
- 800g. de tomàquets madurs (millor frescs o de conserva sencers )
- una albergínia
- 3 o 4 dents d'all
- oli extra verge d'oliva
- tàperes
- alfàbrega
- chile

En una paella gran se sofregeixen les dents d'all en bastant oli. Després s'afegeixen les rodanxes d'albergínies tallades fines i salades. S'agreguen les tàperes i es cobreix la paella amb una tapa. Quan les albergínies s'hagin cuit, s'afegeixen els tomàquets trossejats i una mica d'alfàbrega.
Es deixa coure uns 45 minuts primer a foc viu i després a foc suau. Mentrestant es fa bullir aigua amb sal, en una olla i es cou la pasta “al dente”.
Després d'haver-la colat, s'agrega la pasta a la salsa en la paella i es deixa mig minut a foc viu, removent-la perquè fins que quedi ben amanida. 
Al final, abans de servir es pot amanir amb altres fulles d'alfàbrega i amb chile.
(Es pot preparar també un plat bonissim, en lloc d'albergínies es posen olives negres i anchoves)


Aprendí a guisar este plato en Toscana y con él  empezó a  encantarme el arte culinario.
Antes les tenía un poco de miedo a las faenas de cocina, me parecían cosas difíciles y aburridas, quizás porque  a mi madre no le gustaba hacer la comida y siempre se quejaba.
Entiendo que para ella era pesado preparar el almuerzo y la cena cada santo día, sin que nadie le ayudara. Recuerdo que nosotras, las dos hermanas ya mayorcitas, sólo poníamos y sacábamos la mesa y los hombres de la casa, mi padre y mi abuelo, no hacían nada, pues llegaban cansados del trabajo. Mi hermano primero era demasiado pequeño y luego siguió la cómoda costumbre de que los hombres no tenían que estorbar en los fogones.
Sin embargo siempre me ha encantado asistir a comidas caseras, donde se preparaban platos sencillos pero hechos con amor. Me sigue gustando la atmósfera que se crea alrededor de un buen manjar.
Cuando fuimos a vivir juntos U. y yo a Firenze, empecé a aprender a cocinar. Miraba como U. preparaba las salsas para aliñar los platos de pasta y me quedaba boquiabierta, por su fantasía y por su espíritu de improvisación. No me atrevía mucho a guisar las salsas, pues pensaba: ¿cómo a una catalana le va a salir bien la pasta?
Un día U. y yo fuimos con unos amigos a las Isole Eolie y antes de embarcarnos en el puerto de Milazzo, comimos en una trattoria spaghetti alle melanzane, uno de los mejores platos que he probado en  mi vida.
Intenté varias veces preparar ese plato siciliano. Siempre me salía bueno, pero había algo que no me acababa de convencer. Al principio cortaba las berenjenas a daditos, más tarde comprendí que el secreto era cortarlas a lonchas verticales.
A lo largo de los años he ido preparando este plato sobre todo cuando teníamos invitados. El otro día me escribió un amigo catalán, con quien habíamos cenado la noche anterior, diciéndome que mis spaghetti alle melanzane le habían gustado tanto, que no se daría paz hasta que consiguiese la receta. Eso me alagó mucho.
He aquì la receta para todos los que quieran gustar de un plato sencillo, pero que rebosa de esquisitez.
Ingredientes para seis personas :
- 500-600g. de spaghetti (u otra clase de pasta)
- 800g. de tomates maduros (mejor frescos o de conserva enteros )
-  una berenjena
- 3 o 4 dientes de ajo
- aceite extra virgen de oliva
- alcaparras
- albahaca
- sal
  
En una sartén grande se sofríen los dientes de ajo en bastante aceite. Después se añaden las lonchas de berenjenas cortadas  finas y saladas. Se agregan las alcaparras y se cubre la sartén con una tapa. Cuando las berenjenas se hayan cocido, se añaden los tomates troceados y un poco de albahaca.
Se deja cocer unos 45 minutos primero a fuego vivo y luego a fuego suave. Mientras tanto se hace hervir  agua con sal, en una olla y se cuece la pasta “al dente”, (los spaghetti son màs delicados si son "all'uovo"). Después de haberla colado, se agrega la pasta a la salsa en la sartén y se deja medio minuto a fuego vivo, removiéndola para que quede bien aliñada. Al final, antes de servir se puede aderezar con otras hojas de albahaca y con guindilla. 
(Se puede preparar plato también muy sabros, en lugar de berenjenas aceiutunas negras )

Pasta alle melanzane
Ingredienti per sei persone:
- 500-600g. di spaghetti (o altro tipo di pasta)
- 800g. di pomodori maturi ( freschi o pelati in conserva)
- una melanzana
- 3 o 4 spicchi d'aglio
- olio extravergine di oliva
- capperi
- basilico
- sale

In una padella si frigge l'aglio in olio abbondante. Quando l'aglio sarà dorato si aggiungono i capperi e la melanzana tagliata a fettine per la loro lunghezza . Si  sala e si copre con un coperchio. Quando la melanzana sarà morbida mettere i pomodori a pezzettini e un po' di basilico.
Si lascia cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato. Intanto in una pentola si fa bollire acqua col sale e si cuoce la pasta al dente (gli spaghetti all'uovo forse  danno un tocco più delicato)
Dopo aver scolato la pasta si mette sulla padella e si gira mezzo minuto per poter amalgamarla bene con il sugo.
Prima di servire si possono aggiungere delle foglioline di basilico e un po' di peperoncino.












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